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黑瓷茶具始于晚唐，鼎盛于宋，连续于元，陵夷于明、清，这是因为自宋代开端，喝茶办法已由唐时煎茶法逐步改变为点茶法，而宋代盛行的斗茶，又为黑瓷茶具的兴起发明了条件。 宋人衡量斗茶的作用，一看茶面汤花样泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的早晚，以“盏无水痕”为上。
时任三司使给事中的蔡襄，在他的《茶录》中就说得很理解：“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳；建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”而黑瓷茶具，正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白，入黑盏，其痕易验”。
所以，宋代的黑瓷茶盏，成了瓷器茶具中的最大种类。福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等，都大量出产黑瓷茶具，变成黑瓷茶具的首要产地。黑瓷茶具的窑场中，建窑出产的“建盏”最为人称道。蔡襄在《茶录》中这样说“建安所造者……最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”建盏配方共同，在烧制进程中使釉面出现兔毫条纹、鹧鸪斑驳、日曜斑驳，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光芒，增加了斗茶的情味。