外滩网上海消息 防控疫情并肩作战，全力以赴复工复产。当下新冠疫情的影响正在改变大众的生活与工作状态，人们开始关注自己的身体健康，生产企业也着力研发出健康产品来投放市场。众多酒企也不例外，纷纷寻求如何在酿酒技术和工艺源头上突破，以让酒液更健康、让喝健康酒成为时尚。
上海帝浆生物科技有限公司（以下简称帝浆公司）董事长王文才以匠心精神经过十年探索，将现代科技与茅台镇百年传承的酿造工艺相结合，将工厂落户在上海浦东新场镇张江创新药产业基地，生产出了上海人自己的高品质健康白酒——帝浆古酱。
据悉，“帝浆古酱”是目前茅酒原浆唯一在上海完成加工、灌装的酱香型白酒。5月11日，继2019年底上海帝浆生物科技有限公司开业庆典后，笔者一行前往新场生产基地对帝浆公司董事长王文才进行了专访，请他谈一谈有关“帝浆古酱”的故事。
问：我们了解到，帝浆公司多年探索试验要出品健康茅台酒，首先问一下，创建公司的初衷是什么？
王文才：以前我们企业曾做过地产，但从事大健康产业是我多年来的梦想。我觉得人活在世上，健康最重要。健康不单是个人的事情，也关系到整个家庭，同时关系到降低医疗成本、减轻社会负担。但是，最近几十年来，社会经济发展了，可我们有的地方的土地、河流、空气却受到不同程度的污染，我们老祖先留下的不少宝贝，像茶叶、酒类、中药材、谷物都难逃化肥农药带来有毒物质的污染，比如其中重金属等有害物质、塑化剂含量等就严重超标，直接影响人们的身体健康。
我一直在想，有没有什么办法，能够运用现代科技把这些宝贵的传统食品进行净化改造，让这些传统食品经过工艺改造后焕发出新的原始生命力，造福我们的大健康？经过多方探索试验，可以说我们现在在对传统食品提升改造方面取得了初步的成效。
问：您是怎么想到先从对酱香型白酒改造入手的？这中间经历了哪些困难？
王文才：我是酱香型白酒爱好者，一直喜欢酱香型白酒，我品尝过茅台镇上几乎所有的酱香型白酒。十多年前我到茅台镇考察，认识一位酒厂老板，交谈中他对茅台镇许多酱香白酒重金属超标的现象忧心忡忡，在生产过程中因为基础原料难免不含天然污染物，因此急于找到解快症结的办法。这更加坚定了我的信心，我决定支持他先从酱香型白酒入手，再逐步向其它液态食品拓展。
酱酒净化既要保留传统酱香的风味，又要净化去除酱酒中重金属和有害物质，靠我一个人是不行的。可以说是整个科研团队“十年磨一剑”才见到了如今的成效。
当时，我首先找到了贵州省仁怀市白酒协会、上海市酿酒专业协会，争取他们的支持。随后，我邀请上海复旦大学、上海交通大学和南京农业大学的专家帮助我们组建了一个科研团队进行科研攻关。经过反复试验研究，技术不断成熟，最终拿到了生产许可证，在上海浦东实现了白酒净化技术的产业化。
问：目前帝浆公司生产的产品质量及口感如何？检测结果如何？是否达到了您当初设想的目标？
王文才：帝浆公司目前有金龙、银龙、鸿福、鸿运等系列产品。从口感上说，帝浆公司生产的酱香型白酒既保留了传统的原酱香风味，又应用现代科技净化去除了酒体中的重金属等有害物质，真正做到了酱香独特，口感绵柔，空杯留香，有益健康。这一点还得到了贵州省仁怀市白酒协会会长、贵州茅台酒股份有限公司总工程师吕云怀先生，上海市酿酒专业协会秘书长吴建华先生以及众多业内专家的高度肯定与赞赏。
问：“帝浆古酱”是联合贵州茅台镇酿酒企业一起打造，那么，“茅台基因”、“上海基因”体现在哪些方面？
王文才：“茅台基因”体现于，帝浆古酱的基酒来自于贵州茅台镇7.5平方公里核心区，以赤水河的水和本地所产的糯高梁、小麦为原料，再采用千年传承的“12987”等传统工艺酿造出品的原浆，酒的诞生地理位置系茅台镇。“上海基因”体现于，帝浆公司坐落在上海郊区，我们将茅台镇优质坤沙基酒输送到上海，用帝浆公司自主研发的白酒重金属净化分离技术将酒体中的重金属净化后，添加了植物萃取精华成为大健康酒，最终在上海完成灌装。
问：您认为“帝浆古酱”酒的核心特点是什么？消费群体在哪里？
王文才：如何来评价我们生产的帝浆古酱酒，我想用这样几句话来概括：第一，帝浆古酱是大健康酒。这是经过现代科技提升改造后的一款健康饮品、生态饮品，这也很可能颠覆了我们多年来对白酒的认识。第二，帝浆古酱是上海人自已的酒。据我们了解，帝浆古酱酒是目前唯一在上海完成加工改良并灌装的酱香型白酒，口感绵柔，回味清香，更适合上海人的口味。第三，帝浆古酱从一上市就瞄准了中高端市场。由于这款酒生产过程跨越贵州和上海两地，生产周期跨越5年以上，生产工艺融合传统和现代，品质和生产成本决定了目前帝浆古酱酒在中高端市场已初露峥嵘。
当然，为了满足大众消费的需要，帝浆公司正在开发几款适合普通消费者和年轻人口感习惯的产品推向市场，目前正在调整生产线，很快会面世。
王文才：据我们初步考证，古酱的源头可以追溯到五代时期的茅台古镇，经西南盐商带到五代时期的后蜀政权，后蜀政权归宋后又传到北宋时期的东京汴梁。到了南宋时期，“靖康之难”又把古酱从东京汴梁带到了另一个盐业古镇-----新场。相传朱元璋尚未登基时，在平定了自称“吴王”的割据政权张士诚以后曾经到访过新场古镇，品尝了当时的古酱后赐名“帝浆”。虽然世事变幻，时代变迁，茅台镇的酿造技术却得以传承下来，乃至如今又空降古镇新场，一千多年来的许多巧合谱写了今天帝浆古酱的商业传奇。
关于品牌规划，开始我就讲过，从事大健康产业是我的一个梦想。帝浆科技并不仅仅是一家做酒的企业，不单单为了生产酒，从长远发展来看，帝浆科技将更多瞄准对传统食品产业的升级改造，致力于推进大健康产业的可持续发展。我们以对酱香型白酒的净化提升为突破口，下一步将服务于行业内类似企业，我们的智能设备可以做到订单式生产及技术上有求必应。同时，我们积极开展对外技术服务，目前我们已与广东深圳、贵州茅台镇等地的企业签订了技术服务合同，为他们现有产品的重金属净化提供技术支持。
采访后记
3月5日，上海浦东新区市场监督管理局及新场镇相关领导来到上海帝浆生物科技有限公司，实地查看了该公司疫情防控及复工复产准备工作，鼓励公司早日复工，车间机器尽快转动起来。为了响应政府号召，公司在严密做好防控措施的前提下，于3月23日结束了半年的试运行正式复工复产，一瓶瓶帝浆古酱酒经过严格生产检验灌装后进仓。
谈到新冠病毒疫情对酒企尤其是对餐饮等服务行业的影响，王文才董事长有忧虑但也充满信心。他说，针对疫情，帝浆公司正在加大科研速度和力度，除了加快生产大健康酱香型白酒供应市场外，针对提升人体免疫力及抗病毒的保健酒正在紧锣密鼓的研发和报批中。接下来，保健型帝浆系列产品将很快进入生产线，其中帝浆菊花酒具有养肝明目消炎解毒的功效，帝浆青蒿酒具有凉血抗疟抗菌解毒的功效，其他如改良红酒、改良黄酒等等都在计划中。公司上下在地方政府指导下会全面做好疫情防控，全面复工复产，加快研发新产品，满足社会的不同需求。
因此，帝浆科技落户新场，既是历史的延续，也是现代的传承，千年帝浆一定会在新场古镇涣发出新的生命活力。（文/图 李玉）
