（“壹品鱼•我家酸菜鱼”创始人 李泽辉）
外滩网上海消息 疫情之下，城市餐饮行业无疑受到强烈冲击，昔日熙熙攘攘的店面一夜之间变得冷冷清清，有些餐饮店干脆关门大吉。上海餐饮业同样也在经受考验。而对一些餐饮从业者来说，即便遭受到了一定损失，仍然会顾全大局，第一时间谋划复工复业，以满足食客需求。
疫情前排长龙 疫情后客流减少了70%
日前，笔者再次来到位于上海浦东秀沿路上“壹品鱼•我家酸菜鱼”的小店。当时正值晚上用餐高峰，进入该店后，在现场明显地注意到，这座两层的酸菜鱼店，楼上空无一桌，而楼下也是依稀几桌食客，显得十分空旷、安静。与疫情前门外排长龙队伍等候用餐的景况形成鲜明对比，由此可见疫情对餐饮业的影响可谓是“断崖式”的。
壹品鱼总经理李泽辉告诉记者说，这家店2015年开始营业，主打酸菜鱼，由于味道独特、好吃，一直是整条路上生意最好的一家，受到众多远近食客的追捧。
“疫情之前，平时的这个时候店子里面都坐不下，外面也排着很长的队，但是疫情之后现在重新开门，生意大不如以前，客流量减少了70%，几乎没什么人。”李泽辉感叹。
笔者也了解到，以前该店生意最好的一天能够卖掉200多条鱼，将近600、700斤，收入能到5万元。“现在一个晚上也就10多条左右，收入千把块钱，连成本都不够，真是太难了！”李泽辉表示，目前只能苦苦支撑着，等着疫情尽快结束再恢复元气。
加强复工 防疫防控让食客放心就餐
尽管已经预料到疫情带来的不利影响，但是“壹品鱼”依旧准时复工，“根据有关部门要求，我们是3月14日开始复工，因为员工需要上班，需要挣钱，需要养家糊口。”李泽辉说，目前这个店有20—30人，所有员工，如果不复工，这批人就将面临失业，会造成一定社会压力。
节后开门复工在以往是最简单事情，而今年变得尤为艰难。一方面要照顾员工情绪，食客少一样要做好服务，另一方面就是全面做好疫情防控。
李泽辉介绍，每天开张前、打烊后，工作人员都会对店内外实行消杀，对餐具进行全方位、无死角消毒，严格加强餐饮的防疫措施。并且，工作人员与客人接触频繁，也要严格进行消毒，为顾客提供一个安全、卫生、健康的消费环境。
笔者发现，进入门店除了必要的测温登记外，在店内，工作人员也会特意提醒前来消费的顾客用餐保持间隔距离，甚至空出一两桌，棋盘式就餐。“目前疫情还没有结束，我们也是希望大家保持安全距离，避免聚集性用餐带来不良后果。”李泽辉说。
复工前期，上海时常阴雨，气温偏低，暖心的是，“壹品鱼”店内特意为顾客提供了免费姜糖茶，“喝一杯热腾腾的姜糖茶，有利于防控病毒，对身体也有好处。”李泽辉说。
助力复工复产 让员工安心上班
据了解，“壹品鱼”是李泽辉自创品牌，主营酸菜鱼全国加盟，主要为开店的创业者提供技术加盟服务。新冠疫情发生前，该公司已在全国各地发展加盟商60多家，并以每年增加20家加盟商的速度快速发展。
疫情之下，抱团取暖是明智举措。李泽辉决定只要对方有合作意向，就可以申请免费加盟。为了给更多创业者予以大力支持，“壹品鱼”直接推出了今年之内“全国免加盟费”福利，“大家都不容易，我们这样做的主要目的就是给开店的创业者搭把手，帮他们在创业路上减少负担，轻装上路。”李泽辉说。
为了支持复工复产，位于上海沪南公路5285号“壹品鱼”下沙店在4月29日隆重开张，开业前三天一如既往免费品尝酸菜鱼、免费喝饮料。“都说这个时候开张不利，但在疫情前我们就已经招好了人，所有开业准备都做好，不按期开业工人就会失业，作为创业型企业，我们必须承担责任，硬着头皮上了。”李泽辉说。
据悉，此次疫情期间李泽辉向上海慈善基金会捐赠了1万元现金用于防控疫情，并且也向浦东康桥秀雅社区居委会捐赠了上千个口罩、手套。当时情况真的很紧急，买口罩要预约，很多一线防控人员需要大量口罩，“作为小企业，虽然个人压力很大，但是也要有爱心，希望为抗疫做点事。”李泽辉说。
地道的口味，丰富的营养，加上安全食材、专利配方，还有托管式加盟，让“壹品鱼”在业界赢得良好口碑。“我的目的就是想让那些和我一样的人有机会做自己喜欢的事业，让更多的人吃到安全美味健康的食品”。人同此心，心同此理，这就是一位实战型创业者的心里话。我们有理由相信随着疫情的消散，排队吃“壹品鱼•我家酸菜鱼”的场景还会再现。（文/图 李玉）
